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牛肉，斯蒂尔顿和洋葱派

通过富勒姆·富兰克林，收录于派屋

发表的布卢姆茨伯里派绝对

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简介

这是冬天道路堵塞，你被大雪困住的时候吃的馅饼。它丰富而颓废，最好是在沙发上睡个午觉。

如在

派屋

Calum Franklin的牛肉斯蒂尔顿和洋葱派 — 摄影:John Carey

成分

服务:4 - 6

300克酥皮(或商店购买的酥皮)
1个蛋黄和1茶匙水(用于刷刷)

馅料

600克牛扒，切成4厘米的小块
100克普通面粉
40毫升植物油
4个西班牙洋葱(去皮，切半，但根不掉)
栗菇400克(对半)
1茶匙食盐
300毫升红酒
2片月桂叶
三枝百里香
2升牛肉高汤
100克斯蒂尔顿奶酪(切成2厘米长的块)
半茶匙现磨黑胡椒

方法

牛肉，斯蒂尔顿和洋葱派是卡勒姆·富兰克林的客座食谱，所以我们不能回答有关这个食谱的问题

烤箱预热至220℃风机/240℃燃气标志9。
为了准备馅料，把牛肉放在烤盘里，撒上面粉，搅拌牛肉，直到所有的面粉都被肉吸收。在托盘中加入20ml植物油，搅拌均匀，确保肉被均匀地涂在上面。把托盘放入预热好的烤箱中，烤20分钟，直到牛肉变成棕色，烹饪过程中释放的汁液都蒸发了。
在烤牛肉的时候，把每个洋葱切成六个楔形，穿过根部，留下花瓣。把一个大煎锅放在中火上，加入剩余的20ml植物油，加热1分钟。将洋葱放入锅中烹饪，用木勺频繁搅拌，直到洋葱开始变黄。将蘑菇放入锅中，加入一半的盐，继续煮3分钟，直到蘑菇变软。接下来，加入红酒、月桂叶和百里香，慢炖。
20分钟后，把牛肉从烤箱里拿出来，检查它是否变成了棕色。如果没有，再放回烤箱烤5分钟。牛肉做好后，把洋葱、蘑菇、香草和红酒倒进烤盘，放在牛肉上面。把煎锅重新开火，倒入牛肉高汤——如果有必要，一次倒入一半——慢炖。将所有馅料加入托盘中。
在这个阶段，花点时间确保牛肉没有粘在烤盘底部:用一个木勺，把任何焦糖肉块移开。小心工作，因为托盘是热的，用铝箔紧紧覆盖托盘的顶部。将托盘放回烤箱，在220℃风扇/240℃/燃气标志9下继续烹饪10分钟，然后将温度降低到160℃风扇/180℃/燃气标志4，并设置计时器1¾小时。
在煮馅料的同时，准备面皮。在烤盘上铺上羊皮纸。在表面撒上少许面粉，擀成5毫米厚的圆形，足以盖住派盘。将擀好的面皮滑到有衬里的托盘上，放入冰箱冷藏至少25分钟。把所有的酥皮装饰放一边。
在牛肉炖了1又3 / 4小时后，从烤箱中取出托盘，用抹布保护你的手，小心地剥开铝箔的一角。用勺子舀出一块牛肉，检查一下，确保它是嫩的。如果牛肉有一点咬痕是可以的，但不应该有嚼劲。如果有必要，把托盘放回烤箱再烤15分钟，然后再检查一次。
牛肉烤好后，小心地把烤盘上的锡箔纸拿掉。在大碗上放一个漏勺，倒入馅料。让混合物过滤几分钟，然后把滤器里的东西放回托盘里，摊开冷却。将滤出的液体从碗中转移到一个大炖锅中，用中火慢炖，直到浓到足以覆盖勺子背面。用胡椒粉和剩下的盐调味，每次加一点，搅拌和品尝，直到达到适当的调味水平。将减少的液体倒在托盘中的混合物上，放在一边冷却至室温，偶尔搅拌以加快这一过程。一旦混合物冷却，将馅料转移到派盘中，并使表面平整。把斯蒂尔顿的鸡块推到馅料中，均匀地分布在表面上，但要避免两边。
增加烤箱温度至200°C风扇/220°C/燃气标志7。
在派盘边缘刷上蛋液，沿盘子边缘向下刷约2.5厘米。把糕点圈放在盘子的中央，让它轻轻地放在馅料上。(酥皮盖子不应拉紧，因为在烹饪过程中可能会下垂和撕裂。)把酥皮紧紧地压在刷过鸡蛋的盘子边缘上，使其完全密封。在饼盖上轻轻刷上更多的蛋液，然后用你喜欢的保留的糕点装饰，然后刷上蛋液。把派放回冰箱，再冷藏20分钟。
把盘子放在预热好的烤箱中央的架上，烤25分钟，或者烤到饼皮变成金黄色，用数字探针温度计测量，馅料的核心温度至少达到70℃。或者，用刀尖穿过馅饼，戳进馅料中间，在那里停留几秒钟——摸起来应该是热的。烤到一半的时候，把盘子在烤箱里翻过来，确保烤得均匀。配上煮好的土豆和慢烤的胡萝卜就可以了。